皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～味と人情がしみる夜🌙✨～

日本の夜に欠かせない風景といえば――
赤ちょうちんが灯る、あの懐かしい居酒屋🏮🍢

居酒屋は、食事をするだけでなく、
**人と人とをつなぐ“小さなドラマの舞台”**なんです🌸

🍶 1｜一杯目の「お疲れさま！」が最高の乾杯🥂

仕事を終えて仲間と集まる。
グラスを持ち上げ、みんなで声をそろえて「おつかれ～！」🍺✨

その瞬間、疲れがスッと消えていくような気がします。
キンキンに冷えたビール、炭火で焼く焼き鳥の香り…
五感すべてで“生きてる”ことを感じられる時間😊

居酒屋は、まさに“日常のリセットボタン”なんです🌈

🍢 2｜一皿一皿にストーリーがある

居酒屋の料理はどれも“家庭の味”と“職人の技”が融合した逸品🍲✨

・旬の魚を使った刺身🐟
・炭火で香ばしく焼いた串焼き🔥
・出汁がしみ込んだ関西風おでん🍢
・季節の小鉢で彩られるテーブル🌸

ひと口食べるたびに、どこか懐かしさを感じる――
それは、料理人の想いがこもっているから💖

居酒屋は、食の“あたたかさ”を思い出させてくれる場所なんです😊

👨‍🍳 3｜店主との会話も“味のうち”

居酒屋では、料理の味だけでなく、
店主やスタッフとのやり取りも醍醐味✨

「今日は寒いねぇ、熱燗にする？」
「この魚、今朝の市場で仕入れたんだよ」

そんな一言がうれしいんです🍶🌸

その場でしか生まれない“人と人との温度”こそ、
チェーン店にはない魅力😊💫

🏮 4｜一人でも、みんなでも。どんな夜も迎えてくれる場所

居酒屋の魅力は、どんな人でも受け入れてくれる懐の深さ。

ひとりで静かに飲みたい夜もあれば、
仲間と笑い合いたい夜もある🍻✨

どんな気分でも、居酒屋の灯りがあなたを包み込む。
それは、まるで“心の帰る場所”のようです🌙💖

🌈まとめ：居酒屋は“幸せを共有する場所”🍢✨

居酒屋には、笑いがあり、思い出があり、人の温もりがあります。

「うまい！」と笑い合う瞬間。
「また来よう」と思える夜。

それが、日本人の心に息づく“居酒屋文化”🏮✨

今日もまた、あの赤ちょうちんの下で、
誰かの笑顔が灯っています😊🍶

皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～暖簾をくぐれば、心もほどける🍢✨～

仕事帰り、ふと灯りのともる居酒屋の前を通ると、
なんだかホッとした気持ちになる――そんな経験、ありませんか？😊

居酒屋は、単なる“食事の場”ではなく、
**人と人とがつながる“癒しの空間”**なんです🌈🍶

🧡 1｜「おかえり」と言ってくれる場所

居酒屋の魅力は、メニューよりもまず“空気感”✨
のれんをくぐった瞬間、店主の「おつかれさま！」の声と笑顔🍀

木のカウンター、湯気のたつおでん鍋、焼き魚の香ばしい匂い――
そのすべてが“日常のご褒美”のように感じられます。

ひとりでふらっと立ち寄っても、
店主や常連さんと何気ない会話が弾む😊
そんな温かい空間こそ、居酒屋の本当の魅力なんです🌸

🍢 2｜料理にこめられた“ぬくもり”

居酒屋の定番メニューには、どれも「人の手の味」があります🍳✨

・ほっこりする煮込み🍲
・カリッと揚がった唐揚げ🍗
・香ばしい焼き鳥🔥
・お酒がすすむポテトサラダ🥔

素材や調味料はもちろん、
「誰かにおいしく食べてもらいたい」という気持ちが味を変えるんです💖

“料理が人を笑顔にする”――
それを毎晩、居酒屋は見せてくれます🍶🌈

🌃 3｜居酒屋は“人をつなぐ場所”

居酒屋では、不思議と初対面の人とも仲良くなれます🍻✨

仕事の話、趣味の話、人生の話まで…
同じ空間で飲むうちに、知らない人同士が“仲間”になる。

そこには、肩書きも立場も関係ありません。
ただ「人として」「楽しく」過ごす時間が流れているだけ🌙

居酒屋は、まさに“大人の学校”みたいな場所なんです😊

🌈まとめ：居酒屋は、人生の“休憩所”🍶

疲れたとき、笑いたいとき、語りたいとき――
居酒屋は、いつでもあなたを迎えてくれる場所🌸

「今日も一日、よくがんばったね」
そんな一言が聞こえてきそうな温もりが、そこにはあります

皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～コース設計～

0｜基本哲学：軽→重、塩→タレ→塩、香りで締める

• 立ち上がりは “繊細×短尺”で舌を整える

• 中盤はタレ系で甘味と厚みを作り、脂のピークを一度迎える

• 終盤は香りと余韻で軽く着地（柑橘・山椒・香味油）

• 12串で約420–540g（1串35–45g目安）。提供間隔4–5分、総時間75–90分。

1｜全12串・標準フロー（塩7｜タレ5）

串名［味付け｜目安g｜狙い］— “焼きメモ”

1. さび焼き（ささみ）［塩＋わさび｜35g｜口ならし］
   近火で表面を決め→遠火で**内温58–60℃**手前、1分休ませて供す。

2. 砂肝［塩｜40g｜軽い歯応えで覚醒］
   強火短時間。塩0.9％、脂泡が細かく変わる瞬間で返し。

3. ねぎま［塩薄｜45g｜水分と甘みの橋渡し］
   葱の蒸気で保湿。仕上げに柚子皮ひと擦りで香りを跳ね上げる。

4. ハツ［塩｜40g｜鉄分の香りでリズムに起伏］
   近火→遠火。中心は薄桃色を残す。胡椒は控えめ。

5. つくね［タレ｜45g｜初のタレで余韻を付与］
   タレは70–75℃保温で艶出し。卵黄添えは“味の階段”が跳ねる。

6. 皮パリ［塩｜40g｜食感アクセントで中盤へ］
   弱遠火で脂を抜き→近火で香ばしさ。塩は振り増しで二段。
   — 箸休め①：大根おろし・酢キャベツ・出汁割り（30–60秒）

7. レバー［タレ｜40g｜甘香で中盤のピーク1］
   漬けは短く、表面だけタレ絡め。内温は上げすぎない。山椒微量。

8. 手羽先［塩＋柚子胡椒｜50g｜脂のピーク2（旨脂）］
   遠火長時間で骨際まで。柑橘でキレを。

9. もも肉［タレ｜45g｜“王道の甘辛”で満足度を確定］
   タレ二度漬け→近火で糖の焦げ目を点で作る。
   — 箸休め②：香の物・鶏清湯ひと口（30–60秒）

10. せせり［柚子塩｜40g｜立ち上がる香りで軽く持ち上げる］
    噛み戻りのある部位で再度の食欲スイッチ。

11. ぼんじり［塩 or 黒胡椒｜40g｜キレのある脂で余韻づくり］
    油滴が透明→黄金に変わるタイミングで。胡椒は片面だけ。

12. ちょうちん／そり（在庫で選択）［タレ｜40–45g｜記憶点］
    たまごの濃厚さ or そりの香味脂で最後の一口の物語を作る。
    — 〆：鶏出汁茶漬け or スープ（任意・小量）

※内臓が苦手なお客さまには**#4ハツ→むね柚子胡椒**、#7レバー→つくねチーズに差し替え。
※飲みが早い卓には**#6と#10**の間隔を短くし、“脂の谷”を作らない。

2｜火床と塩梅の運用

• 近火：表面を決める“立ち上げ”ゾーン（ささみ開始、つくね仕上げ）

• 遠火：芯入れ・脱脂ゾーン（皮・手羽・ぼんじり）

• 休ませ：網上の“影”で1分以内（肉汁の再分配）

• 下味塩：0.9–1.2％（肉重量比）。脂が多いほど薄め→焼き上がりで追い塩。

• タレ：還元し過ぎない温度（70–75℃）で保温・煮沸ローテを厳守。

3｜ペアリングの指針

• #1–3（繊細）：生酛純米の冷や／軽めのソーダ割り

• #4–5（香り・初タレ）：純米吟醸の常温 or ハイボール

• #6–9（脂と甘辛のピーク）：ビール→ハイボール→濃いめの茶割り

• #10–12（香りで着地）：柑橘サワー／山椒ハイ／微発泡の日本酒

4｜季節アレンジ

• 春：#3ねぎま→葉玉ねぎ焼き／#12→筍つくね

• 夏：#8手羽→胸の昆布〆・炙り／箸休めに酢橘おろし

• 秋：#11ぼんじり→銀杏ベーコン／タレに新生姜シロップで香り足し

• 冬：#1ささみ→さび焼き＋温出汁／〆は鶏スープ雑炊一口

5｜運用ミニSOP

• 串重量：赤身35–40g、脂・手羽40–50gで誤差±3g以内

• 提供間隔：4–5分／卓。炉前常時3串先行で渋滞回避

• アレルギー・苦手：入店時に内臓・辛味・柑橘を確認、#4/#7/#12の差替えリストを席番に紐づけ

• タレ衛生：営業前後完全煮沸→漉し→比重・糖度チェック、継ぎ足しログ

• 塩管理：岩塩（立ち上がり）＋海塩（仕上げ）の二段使いをラベル分け

• 記録：焼成時間・返し回数・お客の反応を日報で標準化（KPI化）

6｜トラブル時のリカバリー

• 提供が詰まる：#6皮→**冷菜（鶏わさ）**に差し替えで1分稼ぐ

• 脂重で飽き気味：#9の前に大根おろし＋ポン酢、#11を柚子塩に変更

• 飲みが早い：#5つくねを早出し、#8手羽を遅らせて脂の山を一つに集約

7｜仕込みの“勝ち筋”チェックリスト

• ささみ：**中心58–60℃**で止める練習（温度計必携）

• つくね：胸ベースに皮10％・軟骨5％・塩1.3％（低温で粘りを出す）

• タレ：比重1.22±0.01／糖度34–36°Bxで艶とキレのバランス

• 皮：遠火12–15分で脱脂→近火30秒で香りづけ

8｜12串は“物語”。起承転結で記憶に残す

• 起：ささみ・砂肝・ねぎまで輪郭を描く

• 承：ハツ→つくね→皮でリズムとアクセント

• 転：レバー→手羽→ももで甘香と脂のピーク

• 結：せせり→ぼんじり→ちょうちん/そりで香り高く着地
  箸休めと出汁を挟み、塩→タレ→塩の呼吸で飽きを作らない。
  “もう一串食べたい”で終わらせるのが、最高のコース設計です。

皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～哲学～

1｜一串一会：部位と向きが味を決める

同じモモでも、繊維の向き・脂の乗り・厚みで火の通りは変わります。
串打ちは“料理の半分”。

• カット：繊維を断ち、1ピース12〜18g程度で均一化

• 配置：脂の多いピースを外側、赤身は中央

• 串材：竹の含水で熱伝導を調整（乾燥し過ぎはNG）

2｜塩とタレは二大言語——素材と会話する

塩は0.8〜1.2％を基準に、部位の水分と脂で微調整。
タレは継ぎ足し＝記憶。新しい旨味を重ねつつ、毎日煮沸・漉し・補糖/補醤で衛生と輪郭を守る。
塩で“輪郭”、タレで“余韻”を描くのが基本思想。

3｜火の作法：近火・遠火・余熱の三位一体

備長炭の輻射×対流を読み、

• 立ち上げは近火で表面を決める

• 芯入れは遠火で穏やかに

• 休ませで肉汁を落ち着かせ、仕上げで香りを乗せる
  火は強さではなく“距離”と“時間”で制御するのが信条です。

4｜順番は設計思想：軽→重、乾→湿、香りの階段

スタートはさび焼き/ささみの柚子胡椒などの軽い香り。
中盤にねぎま・つくねでタレの厚み、終盤に手羽先・ぼんじりで脂の余韻。
合間にお新香・大根おろしで舌をリセット——味の階段を上り下りさせます。

5｜衛生は哲学の土台：おいしさ＝安心の上に成り立つ

• 生と加熱の動線分離、器具の色分け

• 中心まで十分な加熱（内温を安全域へ）

• タレ壺は温度管理・煮沸・漉しを日課に
  味は再現できて初めて哲学になる。だから記録・温度計・タイマーを“感性の相棒”にします。

6｜全鳥主義：一羽の“履歴”を丸ごと提供する

胸・モモ・手羽だけでなく、せせり・そり・はつ・砂肝・背肝・ちょうちんまで。
“捨てる部位を作らない”は、生産者への敬意であり、店の美学。希少部位は出す理由と出さない勇気のバランスで。

7｜塩梅学：数値と感覚のハイブリッド

• 下味の塩は重量％で測る

• 焼成は目視（脂の泡の大きさ）＋音（ジュッ→チリッ）＋香りで詰める
  職人の勘をKPI化して、誰が焼いても“店の味”に収束させるのがチームの哲学。

8｜対話するカウンター：ライブは味の一部

焼き台は舞台。火の向こう側で、客の速度・表情・杯の減り具合を見て順番を変える。
“こちらの塩が続きましたので、次は少し甘いタレで”——言葉と配慮も調味料です。

9｜サステナブルな炭と仕入れ

• 炭は産地と製法を選び、煙と香りを設計

• 鶏は育ち・飼料・処理まで遡って選ぶ

• 出汁やスープ、〆の鶏スープ茶漬けでロスを減らす
  長く続く店は、資源の循環まで味に含めています。

10｜“もう一串食べたい”で終える

満腹の先ではなく、余白で終わるのが美学。
最後はさっぱりの柑橘・山椒で口を整え、また来たくなる記憶を残す——余韻設計が店の流儀です。

つくねとねぎま、二大看板の思想

• つくね：胸ベースに皮10％・軟骨5％、塩1.3％。塩で“輪郭”、タレで“艶”。

• ねぎま：葱の水分で肉汁を守る設計。塩は薄め、仕上げに柚子皮ひと擦りで香りを跳ね上げる。

家で試すなら：哲学の“片鱗”を三つだけ

1. 塩を測る（1％前後）

2. 焼いたら1分休ませる（肉汁の再分配）

3. 軽→重の順で出す（記憶に残る流れができる）

火と塩と会話する

焼き鳥の哲学は難しくありません。
部位を尊重し、塩で輪郭を出し、火で物語を完結させる。
その繰り返しを、衛生・記録・配慮で支える。
一串の中に生産者・職人・お客の時間が重なる——それが焼き鳥屋の矜持です。

皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～社会的役割～

焼き鳥屋と聞くと、「おいしい串をつまみに一杯飲む場所」という印象を持つ人が多いかもしれません。
しかし、焼き鳥屋は単なる飲食の場にとどまらず、人と人のつながりを生み出し、地域社会の潤滑油となり、日本の食文化を担う存在でもあります。

焼き鳥屋が果たしている「社会的役割」について、以下の6つの視点から深く掘り下げていきます。

1. 人と人をつなぐ“対話の場”としての役割

焼き鳥屋は、日常のなかにある“ちょっとした余白”を提供する空間です。
家庭でも職場でもない「サードプレイス」として、さまざまな人間関係の緩衝地帯となっています。

• 上司と部下がフランクに語り合える場所

• 地元の人同士が自然に顔を合わせる社交の場

• 一人客がカウンター越しに店主と語り合う癒しの時間

• 見知らぬ客同士が偶然の会話で盛り上がる一期一会

焼き鳥屋は「串焼き」を介して、肩肘張らない人間関係を育む場所となっているのです。

2. 地域コミュニティの維持と再生

特に個人経営の焼き鳥屋は、地域に根ざした拠点としての役割を果たしています。

• 近隣住民が集う“情報交換所”や“井戸端会議的空間”

• 商店街や住宅街の一角でのまちの灯りとしての存在

• 常連同士が挨拶を交わすことで生まれる“見守り合い”の関係

高齢化や都市の空洞化が進む中で、焼き鳥屋は地域コミュニティの再生を支える拠点となりうるのです。

3. 雇用と技術継承の場としての役割

焼き鳥屋は単なる飲食提供だけでなく、職人技の継承と雇用の創出にも貢献しています。

• 若手が串打ちや焼き加減の技術を学べる“職人育成の現場”

• 飲食未経験者でも挑戦しやすい独立モデルとしての存在

• 地元農家との連携による地産地消と生産者支援

• 子育て中の主婦や高齢者など、多様な人材が働ける場の提供

こうした取り組みを通じて、焼き鳥屋は地場産業と地域経済を支える労働の受け皿にもなっています。

4. 食文化の担い手としての存在意義

焼き鳥は、日本の庶民的な食文化を象徴するメニューの一つ。焼き鳥屋はその文化を次世代に伝える食の記憶装置でもあります。

• 鶏の部位の名称・部位ごとの味わいの違いを学べる

• 備長炭やタレの継ぎ足し文化など、“技術と歴史”が息づく現場

• 「焼き鳥＝日本の食のエッセンス」としてインバウンド需要にも貢献

• 地方色（室蘭焼き鳥、美唄焼き鳥など）を守る地域文化の拠点

そのため、焼き鳥屋は“ただの飲食店”ではなく、文化を伝え、守る役割を担う食の伝道者なのです。

5. 心の健康と孤独の緩和

特に都市部においては、焼き鳥屋が**孤独やストレスを癒す“心の避難所”**になっているケースも少なくありません。

• 一人で来店しても自然に受け入れられる“あたたかい空間”

• 常連になることで得られる「自分の居場所」

• 店主や他の客との対話による孤独感の緩和

• コロナ禍以降、孤独対策・メンタルケアの一環としても注目

焼き鳥屋は、忙しい日常のなかで少しだけ心をほどける場所として、多くの人に寄り添っています。

6. 災害時・非常時の地域支援機能

意外かもしれませんが、焼き鳥屋が災害時の地域支援拠点として機能する事例もあります。

• 停電や断水時にガスや炭火で温かい食事を提供できる

• 近隣住民の安否確認・情報共有の場所となる

• 店主が地元ネットワークを活用して支援を行う

このように、焼き鳥屋は日常と非常時の両方で地域を支えるインフラ的存在にもなりうるのです。

焼き鳥屋は「一本の串」で社会をつなぐ小さなハブ

焼き鳥屋の社会的役割は決して派手ではありませんが、

• 人と人の対話を生み

• 地域を明るく灯し

• 技術と文化を継承し

• 心の健康を支え

• 災害時の支援にも機能する

というように、社会の多層的な機能をさりげなく担っています。

まさに「一本の串が、人・まち・時代をつなぐ」。
焼き鳥屋は、現代社会における“静かなヒーロー”なのです。

皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～多様化～

かつては赤提灯の下、サラリーマンの憩いの場として親しまれてきた「焼き鳥屋」。その素朴で庶民的なイメージは今、劇的に変貌を遂げています。
現代の焼き鳥屋は、伝統を守りながらも、業態・メニュー・提供スタイル・ターゲット層・経営戦略において多様化が進行中。この変化は日本の外食産業全体にも大きな影響を与えています。

焼き鳥屋という業態がどのように多様化し、現代社会に適応しているのかを深く掘り下げていきます。

1. 業態の多様化：伝統型から高級志向・専門店化へ

従来の大衆的な居酒屋スタイルに加え、以下のような新しい業態が増えています。

• 高級焼き鳥店：希少部位、備長炭、ペアリング酒などで1本500円以上の価格帯を形成

• テイクアウト専門店：駅前や商店街に増加。持ち帰り需要の高まりを反映

• 立ち飲みスタイル：気軽さと低価格で若年層・外国人観光客を獲得

• ファミリー向け焼き鳥ダイニング：お子様メニュー、禁煙空間、定食化に対応

• イベント型・キッチンカー型焼き鳥：地域祭りや商業施設でのフレキシブル営業

こうした多様な形態により、焼き鳥屋はあらゆる層に受け入れられる食のプラットフォームとなっています。

2. メニューの多様化：部位・味・調理法の進化

焼き鳥＝タレか塩だけの時代は過去のもの。現在では、

• 鶏の部位だけでなく、鴨・豚・野菜串・魚串の展開

• トリュフ塩・柚子胡椒・山椒オイルなどの多様な調味料

• 炭火以外の調理法（低温調理・オーブン焼き・スチーム）による新食感

• ベジタリアン・ヴィーガン向け串焼きの提供

• ハラール対応やアレルギー対応など多文化への適応

焼き鳥は今や、“鶏串焼き”を超えた「ジャンル融合型料理」へと変貌しつつあります。

3. 提供スタイルの多様化：食体験としての再設計

現代の焼き鳥屋では、ただ「食べる」だけでなく、体験を重視した設計が進んでいます。

• カウンターで1本ずつ提供する“おまかせ”スタイル（寿司屋的演出）

• ワイン・クラフトビール・日本酒などとのペアリングコースの提供

• 外国語メニュー・ライブキッチン・動画説明による観光客向け体験型営業

• 店内に炭火の香りや音が漂う演出を用いた五感接客

• サブスク型焼き鳥（月額定額で毎日串が数本無料）など、IT×飲食の融合

“焼き鳥を食べること”は、“体験として記憶に残すこと”へと進化しています。

4. ターゲット層の多様化：老若男女・訪日外国人へ

これまで焼き鳥屋の主要客層は中高年男性が中心でしたが、近年では以下のように拡大しています。

• 健康志向の若年女性（高タンパク低カロリー志向）

• 子育て中のファミリー層（座敷・定食・ドリンクバーなどを整備）

• 訪日観光客（外国語対応・ハラール・宗教対応メニュー）

• テレワーク時代のソロ客（1人飲み・静かな空間）

これにより、焼き鳥屋は“男の隠れ家”から“誰でも楽しめる公共空間”へと変化しています。

5. 経営スタイルの多様化：職人技からスケール型へ

かつては「焼き手の腕がすべて」とされてきた焼き鳥業界ですが、近年は経営・ビジネス面でも変革が進んでいます。

• セントラルキッチン化による串打ちの効率化と人材育成の平準化

• 冷凍・半調理品の流通で未経験者でも調理可能な業態へ

• チェーン化・フランチャイズ化により地域展開・海外展開が加速

• EC販売・冷凍串の通販など、店舗を超えた売上モデルの構築

• 食品ロス削減やSDGs対応（串再利用禁止・地元食材使用）などの持続可能性経営

これにより、焼き鳥業界は「職人型」から「企業型」へと変貌を遂げ、外食市場における強力なプレイヤーとしての地位を築き始めています。

6. 地域文化との融合：ご当地焼き鳥の台頭

多様化は全国各地にも広がり、「ご当地焼き鳥」が地域の観光・まちおこしの一環として注目を集めています。

• 室蘭焼き鳥（豚肉＋タマネギ＋洋がらし）

• 今治焼き鳥（鉄板スタイルでプレスしながら焼く）

• 美唄焼き鳥（内臓系部位の多種混合）

• 長門やきとり（タレの甘辛さと割り箸提供が特徴）

地域の食文化・農産物・歴史と融合することで、焼き鳥は観光資源や文化アイコンとしての役割も担い始めています。

焼き鳥屋は「串」の可能性を超えた総合食体験の場へ

焼き鳥屋は、今や単なる鶏肉の串焼き提供所ではなく、

• 高級志向や健康志向に応える飲食業

• サステナブルな食材活用の実践現場

• 多文化交流の拠点

• 地域の誇りと発信の象徴

• ビジネスモデルとしての進化形態

として、外食産業の中でも最も柔軟かつ可能性に満ちた業態のひとつとなっています。

たった一本の串から、日本の食文化の奥深さと革新力が垣間見える――
それが、現代の「焼き鳥屋」の姿なのです。

皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～仕入れ～

ということで、仕入れにこだわり、どのように食の価値を高めているのか、その裏側に迫ります。

どんな居酒屋も「おいしい料理」を目指していますが、“仕入れにこだわる店”は、その一歩先を行きます。
それは単なる味の追求ではなく、食材と人と地域への深い愛情と責任感によるものです。

1. 料理は“仕入れ”で決まる

どんなに腕の良い料理人でも、素材の良さがなければ感動は生まれません。
特に居酒屋では、気軽さの中に本物の味を求めるお客様が多く、
「お通しからうまい」と思わせるには、仕入れの質が何より問われます。

• 朝獲れの地魚

• 生産者と直取引の野菜

• 季節ごとに変わる地鶏や地酒

すべてが、「この一皿には理由がある」と語れる素材でなければならないのです。

2. 生産者との“つながり”が味を変える

こだわりの仕入れとは、単に高価なものを買うことではありません。
それは、生産者の想いや哲学を汲み取って、お客様に届ける「橋渡し」なのです。

• 「この大根は、農薬を使わず3か月かけて育てています」

• 「この酒は、杜氏さんが今期だけ仕込んだ限定品です」

そんなストーリーがある料理は、味わいだけでなく心にも残るのです。

3. “旬”にこだわるという贅沢

季節に応じて食材を変えることで、居酒屋は「四季を楽しむ場」になります。

• 春：山菜と新玉ねぎのかき揚げ

• 夏：鱧と梅肉の冷菜

• 秋：戻り鰹の藁焼き

• 冬：寒ブリの照り焼きと熱燗

これは、冷凍品や通年流通の素材では味わえない、“今”だけの贅沢です。

4. こだわりはコストではなく“信頼”で生まれる

「そんな仕入れ、高いんじゃ？」と思うかもしれませんが、
信頼関係がある仕入れ先とは、価格よりも「質」で取引することが多いのです。

• 「この魚、今日は特にいいからおまけしとくよ」

• 「台風で収穫減ったけど、いつも取ってくれるから優先で送るね」

こうした人と人の信頼が、結果的に「コスト以上の価値」を生んでいるのです。

5. お客様の声が“次の仕入れ”を育てる

仕入れにこだわる店では、お客様の反応を仕入れ先にもフィードバックしています。

• 「このトマト、甘くて評判よかったよ」

• 「この銘柄鶏、女性客に人気だった」

その声が、生産者の励みになり、次の仕入れの質を高める循環が生まれるのです。

仕入れにこだわる居酒屋は、料理を通じて「人と人」「土地と人」をつなぐ場所です。
食材の背景、作り手の思い、店主のこだわり――すべてが一皿に詰まっています。

そうした一皿を口にしたとき、私たちは「ただの食事ではない、特別な時間」を味わっているのかもしれません。

皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～コミュニティ～

ということで、居酒屋が生み出す交流の力、地域に与える影響、人々にとっての意味を深掘りします。

日本の街角に数多くある居酒屋。
「飲む場所」と思われがちですが、実はそれ以上に重要な役割を果たしています。
それは、“人と人とがつながるコミュニティの場”としての存在です。

1. 「誰でも来られる」開かれた場所

居酒屋は、年齢や立場、肩書を超えて誰もが気軽に入れる場所です。
常連客、初めての客、サラリーマン、学生、近所の住人……。
それぞれが「同じ空間にいるだけで心がほぐれる」という不思議な安心感があります。

これは、形式や礼儀よりも“人の温度”が優先される空間だからこそ生まれる効果です。

2. 地域の「情報交換所」

小さな町の居酒屋では、日々の暮らしのニュースが飛び交います。

• 「○○さんの子どもが大学に合格したらしい」

• 「あの工事、来週から始まるって」

• 「近くに新しいパン屋ができたってよ」

こうした情報は新聞にもネットにも載っていないけれど、地域に根ざした“生きた声”です。
居酒屋は、まさにそのハブになっているのです。

3. 孤独をほぐす「心のセーフティネット」

誰かと飲むことで、言葉にできなかった悩みがふっと出ることがあります。

• 「最近ちょっと疲れててさ…」

• 「実は転職考えてるんだ」

• 「親が入院してて…」

こうした声に、カウンター越しの店主や隣席の常連が静かにうなずいてくれる
それだけで、心が軽くなる瞬間があるのです。

4. 店主がつくる「居場所の文化」

居酒屋を支えるのは、料理や酒だけではありません。
店主の人柄や空気づくりが、「また行きたい」と思わせる要になります。

• 名前を覚えていてくれる

• 好みの焼き加減を覚えている

• さりげなく席を調整してくれる

こうした“心遣い”が積み重なることで、店は「もうひとつの家」のような存在になっていくのです。

5. コミュニティ再生の鍵としての居酒屋

高齢化や過疎化が進む地域では、“人が集まる場”の価値がますます大きくなっています。
イベントや自治会以上に、自然体で集まれる場所
それが居酒屋の持つ“再生力”であり、“地域の未来をつなぐ力”でもあるのです。

居酒屋は、単なる飲食の場ではありません。
人と人との間に生まれる、小さな共感や信頼を育てる場所です。
それは、便利さや効率では得られない“人間らしいつながり”を思い出させてくれる存在です。

「今日も、あの席に顔を出してみようかな」
そう思わせてくれる店があるだけで、人生は少しだけ豊かになります。

皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～マナー～

焼き鳥は、日常的な居酒屋メニューでありながら、意外と“マナー”が問われる料理でもあります。特に、「串のまま食べるべきか」「外してシェアすべきか」は、日本人の間でも意見が分かれるトピックです。

結論から言うと、焼き鳥は基本的に“串のまま食べる”のが正しいマナーとされています。その背景には、日本の食文化・職人の心・おもてなしの美意識が関わっています。

なぜ「串から外さず食べる」ことがマナーなのか？

1. 焼き鳥は「串料理」として設計されている

焼き鳥は単なる“鶏肉のグリル”ではなく、串に刺して焼くことで最適な火加減と味を引き出す調理法です。職人は、部位の大きさや脂の量に応じて焼きムラが出ないよう計算して串に刺し、絶妙な焼き加減で提供します。

→ 串から外すと、この「焼き手のこだわり」が崩れてしまうのです。

2. “食べ方も含めて料理”という和食の考え方

和食では、「どのように食べるか」も含めて、料理の美しさ・完成度が決まるという考え方があります。たとえば、懐石料理の箸の使い方や、盛り付けの順に従って食べることなどがその代表です。

→ 焼き鳥も、串を持ち、一口ずつ丁寧にかじる食べ方が“品のある作法”とされています。

3. 外す＝マナー違反というより“礼を欠く”とされる場面も

とくに焼き鳥専門店や高級店では、串から外してシェアする行為は“料理人への無理解”と受け取られることもあります。もちろん日常的な居酒屋ではそこまで厳しく見られませんが、TPO（場の空気）に応じた配慮が求められます。

シェア文化との葛藤：「外すのが親切」という意識

日本では「みんなで分け合う」「取り分けるのが気遣い」といった文化も根強いため、焼き鳥を串から外して一皿にまとめる行為は、悪気のない“親切”として行われることが多いです。

しかし、こうした行為も場合によっては、

• 焼き加減の違いが無視される

• 食べにくい形になる

• 肉が冷めやすくなる

という結果を招きます。

マナーの基本は「心づかい」

焼き鳥を串から外さずに食べる理由は、料理人の技術への敬意と、料理そのものの美しさを尊重する姿勢にあります。もちろん、カジュアルな場ではシェアも自由ですが、少し高級なお店やデート、ビジネス会食などでは、串のまま一口ずつ丁寧に食べるのがスマートです。

皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。

さて今回は

～理由～

ということで、その背景には、歴史・社会・文化・経済といった多様な要素が関係しています。

今や日本の居酒屋文化を代表する存在ともいえる「焼き鳥」。駅前の屋台から高級専門店まで、幅広い価格帯とスタイルで人々に親しまれています。ではなぜ、ここまで焼き鳥が日本で定着し、人気となったのでしょうか？

焼き鳥の歴史的ルーツ

江戸時代〜明治期：庶民の味としての始まり

日本で「焼き鳥」として鶏肉を串に刺して焼く文化が広まったのは江戸時代以降ですが、当初は今のように一般的ではなく、一部の屋台や露店で提供される庶民向けの料理でした。明治時代に入り、肉食文化の普及と鶏の飼育技術の発展により、鶏肉がより身近な食材になっていきます。

昭和の高度経済成長と焼き鳥ブーム

戦後の復興期から高度経済成長期にかけて、焼き鳥は**“安くて旨い酒のつまみ”**として、サラリーマン層の支持を集めました。特に以下の要因がブームの追い風となりました：

• 屋台文化の拡大：駅前や繁華街で気軽に立ち寄れる焼き鳥屋が増加。

• 冷蔵・冷凍技術の向上：鶏肉の安定供給と保存が可能に。

• 串焼きの手軽さ：手を使わずに食べられるため、立ち飲みにも最適。

この時期には「焼き鳥チェーン店」も登場し、全国的な拡大が進みました。

なぜここまで日本人に好まれたのか？

1. 部位ごとの味の違いが楽しめる

鶏肉はもも、皮、レバー、ハツ、ぼんじりなど多様な部位ごとに異なる食感や味わいがあり、飽きが来ません。これが、リピーターを生む要素となっています。

2. 塩・タレというシンプルな味付け

日本人の味覚に合った、塩・醤油ベースの甘辛いタレという味付けも人気の理由です。素材の味を活かしつつ、誰でも楽しめる味わいが魅力です。

3. お酒との相性が抜群

ビール、日本酒、焼酎との相性の良さは格別。焼き鳥は“飲みの定番”としての地位を確立しました。

4. 「手軽さ」と「贅沢さ」の両立

一串100円前後から、高級部位を扱う専門店まで、価格帯の幅が広く、シーンに応じた使い分けができるのも特徴です。日常でも特別な場でも楽しめる柔軟さがあります。

現代における焼き鳥の進化

• 無煙ロースターや調理法の進化

• 女性客や外国人観光客向けのアレンジ（バジル味、チーズ焼きなど）

• テイクアウト・デリバリー対応の増加

焼き鳥は今なお進化を続け、日本国内はもちろん、海外でも「YAKITORI」として認知が広がっています。

焼き鳥は“人と文化”をつなぐ料理

焼き鳥は単なる庶民の味を超え、日本人の生活に根付いた文化の一部となっています。その人気の裏には、歴史、経済、味覚の多様性、そして“人とのつながり”が深く関わっています。